jueves, 14 de febrero de 2013

Tarta de corazón de café y galleta caramelizada

Oooohhhhhh!! Ya ha llegado el día de San Valentín! El día del amor!! Y para celebrarlo podemos preparar, por ejemplo, una tarta de café y galleta caramelizada que encontré en el blog Sprinkle Bakes. Yo he querido sorprender a mi media naranjita con un detalle dedicado especialmente para él y esta tarta le viene fantásticamente, ya que le encanta el café.



Ingredientes para el Bizcocho de café
2 tazas y 1/4 de harina
1 cucharita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de agua caliente
2 cucharadas de café soluble.
1 taza de azúcar.
1/4 taza de azúcar moreno.
1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente.
3 huevos.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 taza de buttermilk*

*Si no encontráis buttermilk en vuestro supermercado podéis hacerlo en casa con 240ml. de leche y una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón. Dejamos reposar 10 minutos. Daré la sensación de que la leche se ha cortado, pero no os asustéis! Está lista para utilizarla!

Precalentamos el horno 180º.
Engrasamos un molde de 25 cm.

Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
Mezclar el agua con el café y dejar que enfríe un poco.
Mezclar los dos tipos de azúcar. Colocamos una cuarta parte del azúcar junto con la mantequilla y batimos. Añadimos el resto del azúcar, un cuarto cada vez, y mezclamos bien tras cada adición.
Agregamos el café y mezclamos. Añadimos los huevo, uno a uno, y la vainilla. Mezclamos.
Añadimos la harina, alternando con el buttermilk, comenzando y terminando con la harina.
Horneamos durante unos 45 minutos o hasta que cuando lo pinchemos con un palito, este salga limpio.
Dejamos enfriar 5 minutos y desmoldamos.

Para modelar la figura del corazón es mejor que dejemos reposar el bizcocho de un día para otro en la nevera, bien envuelto en papel film. Yo utilicé un molde de corazón extensible, pero también podéis cortar las forma del corazón a partir de una plantilla que dibujéis sobre una hoja de papel de horno.



Para el relleno de nuestro tarta vamos a utilizar una buttercream de galleta caramelizada.

Ingredientes:
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar glas.
3 cucharadas de leche.
75 grs. de galletas caramelizadas.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadimos la leche y batimos. Incorporamos las galletas en trocitos y mezclamos.



Para decorar la superficie de la tarta utilizaremos un buttercream de moca.

Ingredientes:
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar glas.
1/2 cucharada de café soluble.
2 cucharadas de cacao en polvo.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el café y el cacao. Batimos a velocidad alta hasta que la mezcla esté cremosa.
Metemos la buttercream en la manga pastelera y utilizamos una boquillla lisa de unos 6mm para hacer la decoración.
Espolvoreamos  con cacao.



Me sobró un poquito de buttercream de galleta caramelizada y la aproveché para rellenar unos macarons de chocolate. Estaban de vicio!! Son los mejores macarons que he conseguido hacer hasta ahora y pronto compartiré la receta con vosotros. Mientras tanto, ¡qué disfrutéis de vuestro día de San Valentín!


Mi dulce Ricardo

viernes, 1 de febrero de 2013

Ruffle Milk Pie

Seguramente a estas alturas ya os habréis dado cuenta que me encantan las recetas hechas con pasta filo, en cuanto encuentro una por la red se que tarde o temprano tendré que hacerla, soy una adicta!! Esta receta ya le he probado dos veces, pero he de confesar que la razón fundamental es que la primera vez casi la quemo!! Puse el termostato del horno 40º por encima de lo que indica la receta! Y cuando regresé, a los 25 minutos, estaba a puntito de achicharrarse! Pero sí, pudimos comérnosla, je,je...

Esta receta es la aportación que Trotamundos hizo al calendario de adviento de Whole Kitchen hace unas semanas.
Lo característico del ruffle pie es el contraste que hay entre la parte superior con un toque crujiente y el interior cremoso. Y admite muchas variaciones tanto a la hora de infusionar la leche como en su relleno (chocolate, frutos secos,...), es cuestión de dejar volar vuestra imaginación.



Ingredientes:

1 paquete de pasta filo de 8-10 hojas.
70 grs. de mantequilla.
300 ml. de leche entera
60 ml. de nata líquida
3 huevos.
100 grs. de azúcar
100 grs. de azúcar glas.
1 rama de canela
1/2 cáscara de limón
Cardamomo
Canela en polvo
Azúcar glas.
Frutos del bosque (moras, arándanos, frambuesas,...)


Precalentamos el horno a 180ª

Derretimos la mantequilla en el microondas.

Engrasamos nuestro molde con un poco de esa mantequilla.

Extendemos las hojas de pasta filo y con la ayuda de un pincel las mojamos ligeramente con la mantequilla. Vamos haciendo pliegues a la hoja hasta conseguir una tira, que iremos doblando a su vez sobre sí misma formando una especie de rosa. Colocamos las rosas en nuestro molde y cuando finalicemos espolvoreamos con canela en polvo. Horneamos durante unos 25 minutos.

Mientras, en un cazo, ponemos la leche, la nata, el azúcar normal, la canela, la piel del limón y el cardamomo. Lo calentamos hasta que rompa a hervir, lo retiramos y lo colamos. Reservamos.

En otro recipiente, batimos los huevos junto con el azúcar glas. Añadimos poco a poco la leche y mezclamos hasta que esté todo integrado. Incorporamos los frutos del bosque.

Transcurridos los 25 minutos, sacamos la masa del horno y vertemos sobre ella la mezcla anterior. Volvemos a introducir en el horno 30 minutos más. Yo tuve que cubrirlo con papel de aluminio porque se estaba empezando a tostar demasiado.
Cuando esté listo sacamos del horno, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y canela (ups! se me olvidó, je,je!)




Mi dulce Ricardo
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